Was ist Kurkuma?

Die Pflanze der Curcuma Longo wächst bis zu einem Meter hoch. Die Wurzel enthält ungefähr 5% bis 7 % ätherisches Öl Curcumen, Stärke und gelben Farbstoff sowie Kalium und Vitamin C.

Frische Kurkumawurzel ist von der Farbe äußerlich tieforange. Und getrocknete Kurkumapulver ist gelb in der Farbe. Im Geschäft sind die Stücke des Wurzelstocks (Rhizome) von 2- 5 cm Länge erhältlich.

Die Kurkumawurzel ist lichtempfindlich und verliert unter Sonneneinstrahlung ihren Geschmack. Deshalb müssen sowohl die Wurzel als auch das Pulver aus der Kurkumapflanze im Dunkeln aufbewahrt werden.

Geschmacklich ist das Gewürz harzig, brennend und sehr aromatisch sowie bitter.

Kurkumapflanzen werden in Gegenden mit hoher Luftfeuchtigkeit angebaut, benötigen eine Luftfeuchte von 80%, müssen bei hiesigem Anbau definitiv überwintern und sollten nur in Ausnahmefällen in das Freiland verpflanzt werden.

Die Zucht aber gelingt schnell durch das Verpflanzen der Knolle in normale Blumenerde. Geerntet wird die Kurkuma-Knolle im Herbst.

Da die Pflanze nur bei Temperaturen von mehr als 13 Grad gedeiht, kann sie in Europa nicht überwintern.

Bereits im Mittelalter wurde Kurkumagewürz in arabischen Ländern und im südlichen Europa nicht als Gewürz, sondern als Mittel zum Einfärben von Stoffen eingesetzt sowie als Arzneimittel. Noch heute sind viele Speisefarben mit Kurkumagewürz versetzt.

Im 6. Jahrhundert gelangte die Gelbwurz auch über die Schiffsreisenden nach Europa und wurde dort in Schriften von Mönchen erstmalig erwähnt. Bereits Hildegard von Bingen erwähnte die heilende Wirkung von Kurkumagewürz in ihren Schriften.

In Thailand wurden mit Kurkumapulver die Gewänder von buddhistischen Mönchen eingefärbt. Leder, Wolle und Baumwolle können mithilfe des Pigments Kurkumin sehr schön tief gelb eingefärbt werden.

Einkauf

Beim Einkauf des Gewürzes ist darauf zu achten, dass man nur eine kleine Menge kauft, da es wie alle Gewürze mit ätherischen Ölen sehr wirkungsvoll ist. Ähnlich wie Safran und Vanilleschoten, ist es eines der teuersten Gewürze auf der Welt.

Gewürz in Speisen

Das Gewürz eignet sich zur Zubereitung von Süßspeisen wie Quark, Dickmilch und Joghurt. sowie zur Zubereitung von Obstsalaten.

Das Gewürz findet auch Verwendung in asiatischem Konfekt.

Bestimmte Wurstsorten oder auch Fleischgerichte lassen sich mithilfe von Kardamomgewürz abgeschmecken. Ebenso ist es Bestandteil vieler Weihnachtsgerichte und gerade in der dunklen Jahreszeit ein beliebtes Gewürz in Backwaren.

Auch zum Würzen von Milchreis oder Pilawreis eignet sich das Gewürz. In den arabischsprachigen Ländern wird Kardamomgewürz beim Backen von Brot und in Indien in vielen Currygerichten verwendet.In Gewürzmischungen wie jene mit Namen „Garam masala“ ist es ein wichtiger Bestandteil.