Lebensmittel mit Bitterstoffen

Wenn die Gurke bitter schmeckt, kann das unterschiedliche Ursachen haben. Besitzt Du einen eigenen Gemüsegarten und baust Deine Nahrung selbst an, ist es vielleicht zu einer Rückkreuzung gekommen und die ursprünglich bitterstofffreie Gurke bildet nun wieder Bitterstoffe. Auch wenn Du Dich bitterstoffreich ernähren möchtest, solltest Du diese Gurken nicht in Deinen Salat schneiden, denn der Bitterstoff in Gurken (Curcurbitacin) kann für Menschen schädlich sein und zu Magenkrämpfen oder Durchfall führen.

Bist Du Dir sicher, dass Deine Gurkensorte keine Bitterstoffe enthalten sollte, liegt ein anderes Problem vor. Gurken können auch bitter werden, wenn sie Stress ausgesetzt sind. Stressfaktoren für Gurken sind lange Trockenzeiten, starke Schwankungen der Temperatur oder eine übermäßige Düngung. Bitterstoffe aus anderen Pflanzenteilen wandern dann in die Früchte. Sind die Gurken nur am Stil bitter, kannst Du den Teil abschneiden und den Rest der Gurke, der nicht bitter schmeckt, verwenden.

Neben bitteren Gurken können auch andere Mitglieder der Kürbisgewächse, wie Zucchini, Kürbis oder Melone, Curcurbitacin enthalten. Schmeckt das Gemüse plötzlich bitter oder seifig, solltest Du es besser entsorgen. Möchtest Du Kürbisgewächse in Deinem Garten zur Eigenversorgung ziehen, achte darauf, sie getrennt von Ziersorten zu pflanzen.

Möchtest Du Lebensmittel mit vielen Bitterstoffen kaufen, findest Du hier eine Liste einiger bitterstoffhaltiger Gemüse- und Obstsorten, Salate, Kräuter und Gewürze.

Allgemein gilt: Je natürlicher die Produkte, desto mehr Bitterstoffe darf man erwarten. In stark verarbeiteten Lebensmitteln oder Züchtungen ist der Gehalt an Bitterstoffen geringer, da der Wandel in der Ernährungsweise dazu geführt hat, dass viele Menschen den süßen, salzigen oder umami Geschmack dem bitteren vorziehen.

Wer einen eigenen Garten hat oder ein Gewächshaus, kann sich sein bitteres Gemüse auch selbst ziehen. So bist Du sicher, was auf Deinem Teller landet, und musst nicht auf die überzüchteten Gemüse- und Obstsorten aus dem Supermarkt zurückgreifen. Nicht nur, dass wenig Bitterstoffe enthalten sind, auch der Vitamin- und Nährstoffgehalt solcher Produkte ist meist reduziert. Eine andere Möglichkeit ist der Kauf bitterer Lebensmittel von Bauern aus der Region oder von Hof- und Bio-Läden. Hier erhältst Du oft noch ursprünglichere Kost. Ein nachträgliches Hinzufügen von Bitterstoffen zu Deinen Mahlzeiten in Form von Tropfen, Pulvern oder Sprays ist ebenfalls möglich.