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Frischer Salbei ist besonders gesund und vielseitig verwendbar, vor allem in der italienischen Küche. Ob mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch, Salbei verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack.  

Hier sind einige einfache Rezepte, die Du ausprobieren kannst. 

• Vielseitiger Einsatz: Salbei ist perfekt für Fleisch-, Fisch- und Pastagerichte und bringt eine aromatische Tiefe in jede Speise. 
• Kräftiges Aroma: Mit seinem starken und würzigen Geschmack verleiht Salbei Gerichten eine mediterrane Note. 
• Gesundheitsvorteile: Salbei enthält viele nützliche Inhaltsstoffe und kann zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Erkältungssymptomen eingesetzt werden. 
• Haltbarkeit: Salbei lässt sich durch Trocknen, Einfrieren oder als Salbeiöl haltbar machen, sodass Du ihn das ganze Jahr über verwenden kannst. 

Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack besticht. 

Zubereitung:

• Vorbereiten: Lege auf jedes Kalbsschnitzel 2 Salbeiblätter und umwickle es mit 2 Scheiben Prosciutto. Mit einem Zahnstocher fixieren.
• Braten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
• Ablöschen: Weißwein hinzufügen und die Hitze reduzieren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren: Die Saltimbocca mit der entstandenen Sauce anrichten und sofort servieren.

Zubereitung: 

• Marinieren des Fisches: In einer Schüssel den Zitronensaft, -abrieb, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Fischfilets in der Marinade legen und für etwa 15–-20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. 
• Salbeiöl vorbereiten: In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, bis sie knusprig sind. Dann die Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
• Fisch kochen: Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und jedes Filet etwa 3–-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind. 
• Köcheln: Die restliche Marinade und die Brühe in die Pfanne zum Fisch geben. Hier können optional Gemüse wie Kirschtomaten und Paprika hinzugefügt werden. Alles sanft für weitere 5–-7 Minuten köcheln lassen. 
• Servieren: Die Fischfilets auf Tellern anrichten, mit dem Salbei-Infundierten Olivenöl beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Ein paar Zitronenspalten nebenbei anbieten für zusätzlichen Frischekick. 

 Zubereitung: 

• Salbei vorbereiten: Einige Salbeiblätter für die Garnierung beiseitelegen. Den restlichen Salbei grob hacken.
• Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Suppenbasis erstellen: Kartoffeln und gehackten Salbei hinzufügen, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
• Verfeinern: Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen, bis die Suppe heiß ist, aber nicht kochen lassen.
• Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Salbeiblättern garnieren.

Zubereitung: 

• Spaghetti kochen: Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. 
• Herstellung von Salbei Butter: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Vegane Butter, Salbei und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Salbei aromatisch ist und die Butter leicht bräunlich wird. 
• Vermengen: Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Salbeibutter überzogen sind. 
• Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional veganen Parmesan darüber streuen. 
• Servieren: Sofort servieren, garniert mit ein paar frischen Salbeiblättern. 

Salbei ist ein echtes Multitalent und bringt mit seinem kräftigen Aroma Schwung in Deine Küche. Egal ob in herzhaften Fleischgerichten, feiner Pasta oder einer cremigen Suppe, Salbei sorgt immer für das gewisse Extra. Er passt perfekt zu vielen Gerichten und verleiht ihnen eine mediterrane Note. 

Probiere einfach mal verschiedene Rezepte aus und lass Dich von Salbeis vielfältigen Einsatzmöglichkeiten überraschen. Egal ob frisch, getrocknet oder als Salbei-Likör, dieses Kraut hat viel zu bieten. Hol Dir ein Stück Italien nach Hause und verfeinere Deine Gerichte mit dem einzigartigen Geschmack von Salbei!