Kaum essen wir etwas schneller, plagen uns Bauchschmerzen. Aber hast Du Dich schon mal unwohl gefühlt, egal wie langsam Du isst? Das könnte daran liegen, dass Du bestimmte Lebensmittel nicht gut verträgst.

Enzyme spielen bei der Verdauung eine entscheidende Rolle. Denn ein Enzymmangel kann bedeuten, dass Lebensmittel unverdaulich für Deinen Körper sind. Ihm fehlen die richtigen Werkzeuge, um die Nährstoffe zu spalten und zu verarbeiten.

In diesem Artikel erfährst Du mehr über das Thema Enzyme, speziell Verdauungsenzyme. Und wer weißt? Vielleicht helfen Dir diese Infos, um Dich in Zukunft besser zu fühlen nach dem Essen.

Was ist ein Enzym überhaupt?

Vielleicht kennst Du das Wort Enzym aus dem Chemieunterricht. Aber kannst Du Dich noch daran erinnern, was es ist? Bevor wir uns genauer mit dem Thema beschäftigen, hier ein paar Grundlagen.

Enzyme Definition

Ein Enzym ist eine Substanz, die in lebenden Organismen als Katalysator wirkt. Das bedeutet, dass es die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen reguliert. Dabei verändert es sich allerdings nicht.

Wie Du Dir vielleicht denken kannst, können ohne Enzyme viele dieser Reaktionen nicht richtig ablaufen. Zumindest nur in einer sehr langsamen Geschwindigkeit.

Enzyme: Aufbau und Funktion

Ein Enzym besteht aus mehreren Bestandteilen. Dabei hat jedes eine "aktive Stelle", die eine einzigartige Form hat.

Die Substanz, mit der ein Enzym arbeitet, wird als Substrat bezeichnet. Das Substrat hat ebenfalls eine besondere Form. Zudem müssen Enzyme und Substrate zusammenpassen, um zu funktionieren. Hier spricht man von dem “Schlüssel-Schloss-Prinzip”.

Aber Enzyme brauchen die richtigen Bedingungen für eine reibungslose Funktion. Wenn die Bedingungen nicht stimmen, können Enzyme ihre Form verändern. Und dann passen sie nicht mehr zu dem Substrat und können nicht mehr richtig funktionieren.

Jedes Enzym hat daher eine ideale Temperatur und einen idealen pH-Wert:

• pH-Wert: Enzyme sind empfindlich gegenüber einer zu sauren oder zu basischen Umgebung. Beispielsweise spaltet ein Enzym im Magen (Pepsin) Proteine auf. Wenn der Magen nicht genügend Säure enthält, kann Pepsin nicht optimal funktionieren.
• Temperatur: Enzyme funktionieren am besten bei einer normalen Körpertemperatur von 37 °C. Ist die Temperatur zu hoch, funktioniert das Enzym nicht mehr. Aus diesem Grund kann hohes Fieber auch Funktionen des Körpers stören.

Welche Aufgaben haben Enzyme für die Verdauung?

Enzyme sind wichtig für den Stoffwechsel im Körper. Sie helfen bei der Verdauung der Nahrung. Drüsen in Mund, Magen, Bauchspeicheldrüse und Dünndarm produzieren diese Verdauungsenzyme.

Dafür spalten sie beispielsweise komplexe Moleküle der Makronährstoffe in kleine Bestandteile. Das hilft dem Körper, die Nährstoffe aus der Nahrung leichter ins Blut aufzunehmen. Dadurch können sie dann auch besser durch den Körper transportiert werden. Es gibt verschiedene Verdauungsenzyme für Makronährstoffe.

Verdauungsenzyme Beispiele:

• Alpha-Amylase
• Lipase
• Protease

Diese Enzyme sind konkret da, um Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße zu verdauen. Schauen wir uns diese also genauer an.

Amylase

Amylase wird hauptsächlich in der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) produziert. Aber auch Speicheldrüsen und der Dünndarm sind beteiligt.

Bereits im Mund kann Stärke verdaut werden. Denn im Speichel ist die Ptyalin-Amylase enthalten. Auch nach dem Schlucken bleibt sie aktiv.

Später schaltet sich die Pankreas-Amylase aus der Bauchspeicheldrüse ein, die an den Dünndarm abgegeben wird. Dort spaltet sie die Stärke weiter in Zucker auf, die dann von anderen Enzymen zu Glukose verdaut wird. So kann sie schlussendlich durch die Dünndarmwand in den Blutkreislauf gelangen.

Lipase

Lipasen werden in der Bauchspeicheldrüse und im Dünndarm produziert und spalten Fette. Eine Art von Lipase findet sich bereits in der Muttermilch. Dadurch wird dem Baby beim Stillen die Verdauung von Fetten erleichtert.

Fette haben viele wichtige Rollen. Darunter die langfristige Speicherung von Energie und die Unterstützung der Zellgesundheit.

Protease

Proteasen (auch Peptidasen) werden im Magen, in der Bauchspeicheldrüse und im Dünndarm produziert. Die meisten Reaktionen finden im Magen und Dünndarm statt. Sie sind dafür zuständig, Proteine in Aminosäuren zu zerlegen.

Pepsin ist ein wichtiges Verdauungsenzym im Magen, das Proteine abbaut. Trypsin wird beispielsweise in der Bauchspeicheldrüse aktiv, wenn Eiweißmoleküle den Dünndarm erreichen.

Es gibt aber auch weitere Verdauungsenzyme, die ähnliche Funktionen haben. Dazu zählen:

• Laktase: Spaltet den in Milchprodukten enthaltenen Zucker Laktose in die Einfachzucker Glukose und Galaktose
• Maltase: Spaltet Maltose (Malzzucker) in Glukose (Einfachzucker)
• Sucrase: Spaltet Saccharose (Haushaltszucker) in Fruktose und Glukose

Manche Menschen können spezielle Bestandteile in der Nahrung nicht verdauen. Dazu zählt beispielsweise die Laktoseintoleranz, bei der das Enzym Laktase fehlt. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Produkte, weshalb Betroffene nicht komplett auf Milchprodukte verzichten müssen.

Welche Rolle spielen Enzyme im Alltag für die Verdauung?

Um Lebensmittel richtig verwertbar zu machen, sind Verdauungsenzyme wichtig. Nur so kann der Körper die Nährstoffe aufnehmen und nutzen. Ganz klar also, dass wir die Ernährung darauf auslegen sollten. Und das geht auch über die richtige Auswahl von Lebensmitteln.

Natürliche Enzyme in Lebensmitteln

Einige Lebensmittel enthalten von Natur aus viele Verdauungsenzyme, die die Verdauung bestimmter Nährstoffe beschleunigen können. Insbesondere tropische Früchte und fermentierte Lebensmittel zählen dazu.

Hitze kann diese pflanzlichen Enzyme reduzieren oder sogar zerstören. Daher ist es am besten, sie roh zu essen. Hier einige Beispiele von natürlichen Enzymen in Lebensmitteln:

• Ananas (Protease Bromelain)
• Avocado (Lipase)
• Banane (Amylase, Glukosidase)
• Ingwer (Protase Zingibain)
• Kefir (Lipase, Laktase, Protease)
• Kimchi (Lipase, Protease)
• Kiwi (Protease Actinidain)
• Mango (Amylase)
• Miso (Laktase, Lipase, Protease, Amylase)
• Papaya (Protease Papain)
• Sauerkraut (Lipase, Protease)

Generell ist es wichtig, genug zu trinken. Aber besonders die Verdauungssäfte erfordern eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Achte also unbedingt darauf, über den Tag verteilt genug Wasser zu trinken. Auch ungesüßte Tees eignen sich sehr gut dafür.

Sind Enzym-Supplements sinnvoll?

Wie Du mittlerweile weißt, sind Enzyme essentiell für eine reibungslose Verdauung. Ein Mangel daran kann zu Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall führen.

Wenn Du beispielsweise keine Laktose verträgst, ist eine Einnahme von Laktase möglich. So musst Du nicht per se auf laktosehaltige Lebensmittel verzichten. Um Verdauungsenzyme zu ergänzen, musst Du aber keine spezifischen Probleme mit der Enzymproduktion haben.

Der Körper muss täglich literweise Verdauungssäfte produzieren. Du kannst Dir sicher vorstellen, wie viel Energie das benötigt. Warum also nicht unterstützen? Diese Nahrungsergänzungsmittel gibt es in verschiedenen Formen:

• Tabletten
• Pulver
• Kapseln
• Flüssig

Die Einnahme von Verdauungsenzymen kann viele positive Effekte auf Deinen Körper haben. So können sie auch die körpereigene Produktion von Enzymen anregen. Dadurch kann Dein Körper Nährstoffe besser spalten und somit auch besser aufnehmen.

Wenn Du Dich dazu entscheidest, achte unbedingt auf die Qualität. In Deutschland sind die Qualitätsstandards sehr hoch, weshalb die meisten Produkte sicher sind. In Kapseln werden die meisten besser aufgenommen, daher solltest Du diese Form bevorzugen.

Fazit: Können Enzyme die Verdauung unterstützen?

Enzyme ermöglichen Deinem Körper, Nährstoffe in Lebensmitteln zu spalten. Dadurch werden sie verdaulich und können besser genutzt werden. Lipase ist beispielsweise wichtig für die Verdauung von Fetten. Auch natürliche Enzyme in Lebensmitteln wie das Papain aus Papaya unterstützen den Körper bei der Verdauung.

Manche Menschen haben einen Enzymmangel, wodurch sie bestimmte Lebensmittel nicht gut vertragen. Am häufigsten ist es das Fehlen der Laktase, wodurch Laktose in Milchprodukten nicht verdaut werden kann. Das kann zu Blähungen, Bauchschmerzen oder anderen Beschwerden führen.

Um dem zu entgehen, kannst Du entweder auf fermentierte Milchprodukte oder ein Enzympräparat zurückgreifen. Diese gibt es in Form von Kapseln, Tabletten, Pulver oder flüssig. Wichtig ist, dass Du hier auf gute Qualität achtest.

FAQ zum Thema: Zusammenhang von Enzymen und Verdauung

Für was sind Ananas Enzyme gut?

Ananas ist eine süße tropische Frucht, die reich an Verdauungsenzymen ist, v. a. Bromelain. Diese Enzyme sind Proteasen, d. h. sie spalten Eiweiße in ihre kleinen Bestandteile, die Aminosäuren.

Bromelain kann in Pulverform gekauft werden und ist besonders für Menschen, die Proteine nicht gut verdauen können, geeignet. Bei Menschen mit Pankreasinsuffizienz kann sich dadurch die Verdauung durch ein Pankreas-Enzympräparat verbessern.

Für was ist Papain aus Papaya gut?

Papaya ist eine weitere tropische Frucht, die viele Vorteile bietet. Denn sie enthält ebenfalls Proteasen. In diesem Fall aber eine andere Gruppe, die als Papain bekannt ist.

Studien zeigen, dass die Einnahme von Papain-Präparaten die Symptome des Reizdarms verbessern kann. Darunter zählen v. a. Verstopfungen und Blähungen.

Wenn Du Papayas essen möchtest, sollten sie reif und ungekocht sein. Denn die Hitze kann das enthaltene Papain zerstören.

Quellen:

• Adulyatham, P., Owusu-Apenten, R. (2006) Stabilization and Partial Purification of a Protease from Ginger Rhizome (Zingiber offinale Roscoe). Journal of Food Science. 70(3):C231–C234.
• Bassinello, P.Z., et al. (2002) Amylolytic activity in fruits: comparison of different substrates and methods using banana as model. Journal of agricultural and food chemistry. 50(31):5781–5786.
• Boland, M. (2013) Kiwifruit proteins and enzymes: actinidin and other significant proteins. Advances in Food and Nutrition Research. 68:59–80.
• Brummond, L., Gearry, R.B. (2013) Kiwifruit modulation in gastrointestinal motility. Advances in Food and Nutrition Research. 68:219–232.
• Chan, A.O.O., et al. (2007) Increasing dietary fiber intake in terms of kiwifruit improves constipation in Chinese patients. World Journal of Gastroenterology. 13(35):4771–4775.
• Choi, I.H., et al. (2013) Kimchi, a fermented vegetable, improves serum lipid profiles in healthy young adults: randomized clinical trial. Journal of medicinal Food. 16(3):223–229.
• de Oliverira Leite, A.M., et al. (2013) Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage. Brazilian Journal of Microbiology. 44(2):341–349.
• Ebner, J., et al. (2015) Peptide profiling of bovine kefir reveals 236 unique peptides released from caseins during its production by starter culture or kefir grains. Journal of Proteomics. 117:41–57.
• Gonçalves Peroni, F.H., et al. (2008) Mango starch degradation. II. The binding of alpha-amylase and beta-amylase to the starch granule. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56(16):7416–7421
• Hu, M.L., et al. (2011) Effect of ginger on gastric motility and symptoms of functional dyspepsia. World Journal of Gastroenterology. 17(1):105–110.
• Joubert, M., et al. (2017) Chewing bread: impact on alpha-amylase secretion and oral digestion. Food Food and function. 8(2):607–614.
• Lu, Z., et al. (2003) Bacteriophage ecology in commercial sauerkraut fermentations. Applied and environmental microbiology. 69(6):3192–3202.
• Mitsou, E.K., et al. (2011) Effect of banana consumption on faecal microbiota: a randomised, controlled trial. Anaerobe. 17(6):384–387.
• Park, K.Y., et al. (2014) Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food. 17(1):6–20.
• Prado, M.R., et al. (2015) Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology. 6:1177.
• Raak, C., et al. (2014) Regular consumption of sauerkraut and its effect on human health: a bibliometric analysis. Global advances in health and medicine. 3(6):12–18.
• Şanlier, N., et al. (2019) Health benefits of fermented food. Critical reviews in food science and nutrition. 59(3):506–527.
• Swain, M.R., et al. (2014) Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics. Biotechnology research international. 2014:250424.
• Wallace, A., et al. (2017) A Pilot Randomized Cross-Over Trial to Examine the Effect of Kiwifruit on Satiety and Measures of Gastric Comfort in Healthy Adult Males. Nutrients. 9(7):639
• Wang, Y., et al. (2017) Antioxidant Properties of Probiotic Bacteria. Nutrients. 9(5):521.
• Wu, K.L., et al. (2008) Effects of ginger on gastric emptying and motility in healthy humans. European journal of gastroenterology & hepatology. 20(5):436–440.