Radieschensuppe mit Radieschengrün Pesto

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Radieschensuppe mit Radieschengrün Pesto

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60 min

Leicht

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Es ist endlich Radieschenzeit und wir bringen dir ein Rezept, dass nicht nur das Radieschen komplett verwertet, sondern dieses auch als mehr als nur als Rohkost nutzt. 💚⁠⁠Wir lieben vor Allem die Farbe, welche die Radieschen der Suppe verleihen. Diese schreit förmlich nach Frühling und gutem Wetter. ☀️⁠Die Suppe ist zudem herrlich leicht und frisch und somit perfekt als Vorspeise geeignet, selbst an warmen Tagen.⁠Das Pesto gibt der Suppe nicht nur einen tollen Farbkontrast, sondern auch eine zitronige, kräuterige Frische welche die Suppe perfekt ergänzt. 👩‍🍳👨‍🍳⁠

Bund Radieschen

Stück Schalotten

ml Gemüsebrühe

ml Wasser

ml Sahne (z.B. Hafer)

EL Butter oder Margarine

Prise Salz

Prise Pfeffer

Bund Radieschengrün

ml hochwertiges Olivenöl

EL Sonnenblumen- oder Pinienkerne

Saft einer halben Zitrone

Prise Zitronenabrieb

TL BitterLiebe Pulver

Prise Salz

Prise Pfeffer

g Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1

Würfle die Schalotten und dünste diese in der Butter oder Margarine an bis sie glasig sind.

Schritt 2

Entferne das Grün von den Radieschen, wasche diese gut und würfle sie grob.

Schritt 3

Füge die Radieschen zu den Zwiebeln hinzu und dünste alles 5 Minuten an.

Schritt 4

Gieße die Gemüsebrühe und das Wasser auf und lass alles für etwa 10 Minuten köcheln.

Schritt 5

Reduziere die Hitze, füge die Sahne hinzu und lass alles für etwa 2 Minuten köcheln.

Schritt 6

Püriere anschließend alles möglichst fein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 7

Wasche für das Pesto das Radieschengrün gut und entferne welke Blätter.

Schritt 8

Püriere Radieschengrün, das hochwertige Olivenöl, Sonnenblumen- oder Pinienkerne, den Zitronensaft, Zitronenabrieb, das BitterLiebe Pulver, Salz, Pfeffer und Schnittlauch zu einer feinen Masse.

Schritt 9

Garniere die Suppe mit dem Pesto und dünn geschnittenen Radieschenscheiben.