Spargel Bowl mit Erdnuss-Senf Dressing
40 min.
Leicht
DRUCKEN
Bring ein wenig Frühling auf Deinen Teller!
Diese Spargel Bowl ist reich an Protein, Bitterstoffen und Ballaststoffen und eignet sich perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Erdnuss und Senf erscheint auf den ersten Blick als eine etwas unpassende Kombination, ist aber ein wirklicher Geheimtipp!
Geschmacklich erinnert es an Wasabi-Erdnüsse.
ZUTATEN
2
Portionen
4 Stück Kartoffeln (mittelgroß)
1 Bund grüner Spargel
1 Dose Linsen
1 empty Radicchio (klein, ansonsten ca. ein halber)
1 empty rote Zwiebel (klein)
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
2 EL Erdnussmus
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
0.5 TL BitterLiebe Pulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffelscheiben, Zwiebel und Spargel auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl und Salz vermischen. Für 20 Minuten in den Backofen schieben.
Derweil den Radicchio waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten des Dressings zu einer cremigen Sauce verrühren.
Nach 20 Minuten die Linsen auf das Blech geben und mit dem restlichen Gemüse vermischen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.
Die Radicchio-Stücke auf zwei Bowls verteilen und mit dem Ofengemüse und den Linsen toppen. Die Bowls großzügig mit dem Dressing bestücken.
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